Parmi tous les modes de cuisson, nous retrouvons principalement 3 modes différents :
- La cuisson traditionnelle, avec une cuisinière au gaz, à induction, au feu de bois,...
- La cuisson aux micro-ondes avec un four à micro-ondes
- La cuisson vapeur avec des appareils spécialisés
Avantages de la cuisson vapeur
De nombreux avantages se retrouvent dans la cuisson à la vapeur :
- C’est un mode de cuisson qui préserve les nutriments et vitamines des aliments, ce qui est très bon pour la santé
- Aucune matière grasse n’intervient dans la cuisson
- Pratiquement tous les aliments, sauf la viande rouge, peuvent se cuire à la vapeur
- De nombreux plats complets se cuisent à la vapeur
- La simplicité de la cuisson
- Votre plat ne sera jamais bruler comme cela pourrait arriver avec la cuisson traditionnelle
Inconvénients de la cuisson vapeur
Parmi les principaux inconvénients que l’on peut retrouver dans la cuisson vapeur est le temps de cuisson rallongé par rapport à une cuisson traditionnelle, puisque la température de cuisson dépassera rarement les 100°C sur un cuit vapeur standard. Elle peut aller jusqu'à 120°C sur des cuiseurs vapeur sous pression.
Cuisson à la vapeur avec le Thermomix
Le thermomix est un robot culinaire qui permet la cuisson à la vapeur avec ses accessoires, le Varoma et son panier, jusqu'à 120°C. Vous pouvez ainsi utiliser le bol pour cuire lentement des légumes et le Varoma pour cuire la viande blanche ou le poisson à la vapeur qui sera parfumé avec les légumes comme sur la recette du cabillaud au cidre aux tagliatelles de légumes.
Par contre, je déconseille le thermomix, pour ne faire que ce genre de plat. Son prix est beaucoup trop élevé et un cuiseur vapeur spécialisé fera parfaitement l’affaire.
Choix d’un cuiseur vapeur
Nous trouvons sur le marché des cuiseurs vapeurs allant de quelques dizaines d’euros à plusieurs centaines d’euros chez Seb, Tefal, Russell Hobbs, Magimix,... Il est difficile de faire un choix qui dépendra de son utilisation, du nombre de personnes concernés dans le cercle familial pour les repas,… Vous pouvez retrouver un guide complet sur le guide sur les cuiseurs vapeur.