Gâteau chocolat praliné, noisettes, speculoos

Cuisiner les recettes du livre "Larousse Berengere Abraham Batch Cooking avec Thermomix Relié Livres – Illustré"

20min

55min

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
4 personnes

Ingrédients

Pour le croustillant:

200G de speculoos
80G de beurre mou

Pour la ganache:

160G de chocolat praliné
65G de crème liquide
25G de beurre mou
15G de miel

Pour le gâteau aux noisettes:

125G de noisettes entières

125G de sucre en poudre
90G de farine
75G de lait demi écrémé
2 oeufs
1 sachet de levure chimique

Mousse chocolat praliné:

225G de lait demi écrémé
225G de crème fraîche
175G de chocolat praliné
40G de sucre

3 jaune d'oeufs
2 feuilles de gélatine

Glaçage au chocolat blanc:

175G de chocolat blanc
100G d'eau
90G de sucre glace

Comment faire un délicieux gâteau chocolat spéculoos au thermomix TM31, TM5 et TM6?

Pour le croustillant:

00:05

Mettre le spéculoos dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes sur la vitesse 7.Etape 1/26

00:20

Ajouter le beurre mou et régler 20 secondes sur la vitesse 3.Voir la recette complète

Mettre cette préparation dans un moule à manquer et tasser avec un presse purée.Etape 2/26

Pour la ganache:

00:07

Mettre le chocolat praliné dans le bol du thermomix et programmer 7 secondes sur la vitesse 7.Etape 3/26

5:00

70°C

Ajouter la crème liquide et régler 5 minutes sur 70°C à la vitesse 5.Etape 4/26

00:15

36°C

Ajouter le miel puis régler 15 secondes sur la vitesse 5 et laisser refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 36°C.Etape 5/26

00:20

Ajouter le beurre et régler 20 secondes sur la vitesse 4.Etape 6/26

Laisser refroidir pour que la ganache épaississe.Etape 7/26

Etaler la ganache sur le croustillant avec une spatule.Etape 8/26

Pour le gâteau aux noisettes:

180°C

Préchauffer le four sur 180°C.Etape 9/26

00:07

Mettre les noisettes dans le bol du thermomix et mixer 7 secondes sur la vitesse 7.Etape 10/26

00:30

Ajouter la farine, le sucre, le lait, le beurre fondu, les oeufs, la levure et programmer 30 secondes sur la vitesse 4.Etape 11/26

40:00

Mettre la pâte dans un moule du même diamètre que votre moule à manquer et enfourner 40 minutes.Etape 12/26

A la sortie du four, laisser refroidir un peu et venez poser votre gâteau aux noisettes dans le moule à manquer.Etape 13/26

Pour la mousse chocolat praliné:

Mettre de l'eau dans un bol et y insérer les feuilles de gélatine.Etape 14/26

00:07

Mettre le chocolat praliné dans le bol du thermomix et rmixer 7 secondes sur la vitesse 7.Etape 15/26

Réserver dans un bol.Etape 16/26

7:00

80°C

Mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et programmer 7 minutes sur 80°C à la vitesse 4.Etape 17/26

00:15

Ajouter le chocolat praliné que vous avez mixer à l'étape 1 et régler 15 secondes sur la vitesse 3.Etape 18/26

00:30

Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le bol du thermomix et régler 30 secondes sur la vitesse 4.Etape 19/26

Mettre cette préparation dans un saladier, insérez la chantilly et mélanger délicatement.Etape 20/26

Verser la mousse sur le gâteau au noisette bien lisser à l'aide d'une spatule.Etape 21/26

Mettre au réfrigérateur 1H.Etape 22/26

Pour le glaçage au chocolat blanc:

00:07

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et régler 7 secondes sur la vitesse 7.Etape 23/26

3:00

60°C

Ajouter l'eau et cuire 3 minutes sur 60°C à la vitesse 2.Etape 24/26

00:15

Ajouter le sucre glace et mixer 15 secondes sur la vitesse 3.Etape 25/26

Mettre ce glaçage sur le gâteau et laisser au frais 2H.Etape 26/26

Vous allez vous régaler avec cet excellent gâteau au thermomix. Miam ;)