Croissant pur beurre

Préparation
20min
Cuisson
17min
Personnes
6
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 17 minutes
6 personnes

Ingrédients



500G de farine
150G de beurre
130G de lait
130G d'eau
50G de sucre en poudre
25G de levure
15G de sel
1 jaune d'oeuf

Réalisez d'excellents croissants maison grâce à votre TM31, TM5 et TM6, à déguster au petit déjeuner:

Total
2:00
Température
37°C
Vitesse
2
Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix et cuire 2 minutes sur 37°C à la vitesse 2.Etape 1/14
Total
3:00
Ajouter la farine, le sucre semoule, le sel, l'eau et mixer 3 minutes en fonction pétrin.Voir la recette complète
Former une boule et laisser lever au moins 1H.Etape 2/14
Dégazer la pâte, c'est à dire fariner le plan de travail, poser la pâte dessus et appuyer avec la paume de la main pour faire sortir le gaz.Etape 3/14
Reformer une boule et laisser à nouveau reposer 1H.Etape 4/14
Pendant se temps, écraser le beurre avec votre rouleau pour former un carré de + ou - 20cm.Etape 5/14
Prendre la pâte, fariner le plan de travail et étaler la pâte pour former une fleur de 4 pétales. Placer le carré de beurre que vous avez étaler au centre de cette fleur.Etape 6/14
Replier la pâte sur le beurre et appuyez bien pour que le beurre soit bien emprisonné et qu'il ne puisse pas sortir.Etape 7/14
Etaler la pâte en un long rectangle et repliez la partie du bas au 2/3 de la hauteur, rabattre ensuite la partie du haut par dessus.Etape 8/14
Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer l'étape précédente au moins 3 fois.Etape 9/14
Former en suite un rectangle de 40cm*50cm, le couper en 2 de le sens de la longueur.Etape 10/14
Vous obtenez maintenant 2 rectangle de 20cm*25cm.Etape 11/14
Faire des triangle dans cette pâte.Etape 12/14
Rouler chaque triangle en finissant par la pointe.Etape 13/14
Total
45:00
Température
210°C
Laisser lever 45 minutes, badigeonner chaque croissant avec le jaune d'oeuf pour le faire dorer et enfourner 15 minutes sur 210°C.Etape 14/14
Vous allez vous régaler. Miam ;)