Parmentier de canard, panais, pomme de terre

Préparation
10min
Cuisson
44min
Personnes
4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 44 minutes
4 personnes

Ingrédients



Pour la purée:

500G de panais
500G de pommes de terre
300G d'eau
50G de crème épaisse
Sel et poivre
Noix de muscade
Pour la viande:

600G de viande de canard
1 oignon
1CàS d'huile
Persil

Pour la purée thermomix:

Laver et couper les extrémités des panais et couper le grossièrement.Etape 1/23
Le mettre dans le bol du thermomix.Etape 2/23
Eplucher et couper les pommes de terre.Etape 3/23
Les mettre dans le bol du thermomix.Etape 4/23
Ajouter le lait, le sel et le poivre, la noix de muscade, à votre convenance.Etape 5/23
Fermer le bol.Etape 6/23
Total
24:00
Température
100°C
Vitesse
2
Puis régler 24 minutes sur 100°C à la vitesse 2.Etape 7/23
Ajouter la crème.Etape 8/23
Total
00:45
Vitesse
7
Programmer 45 seconde sur la vitesse 7.Etape 9/23
Réserver au chaud.Etape 10/23
Rincer, ensuite, le bol du thermomix.Etape 11/23

Pour la viande de canard au thermomix:

Température
180°C
Préchauffer le four sur 180°C.Etape 12/23
Eplucher l'oignon et le couper en 2.Etape 13/23
Le mettre dans le bol du thermomix.Etape 14/23
Total
00:05
Vitesse
5
Mixer 5 seconde sur la vitesse 5.Etape 15/23
Ajouter l'huile.Etape 16/23
Total
3:00
Température
70°C
Vitesse
2
Fonction sens inverse
 Régler 3 minutes, sur 70°C, à la vitesse 2, en fonction sens inverse.Etape 17/23
Cuire et faire dorer la viande dans une poêle avec un peu d'huile.Etape 18/23
La mettre ensuite dans le bol du thermomix.Etape 19/23
Ajouter un peu de persil, avec un peu de poivre.Etape 20/23
Total
00:15
Vitesse
5
Régler 15 secondes sur le vitesse 5.Etape 21/23
Mettre dans des ramequins en commençant par la purée, puis la viande et à nouveau la purée.Etape 22/23
Total
20:00
Enfourner 20 minutes.Etape 23/23