Bavarois poire chocolat speculoos

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30min

0min

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0 minutes
8 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit :

200G de speculos
80G de beurre fondu

Pour le fondant :

250G de crème chantilly
200G de chocolat noir
60G de beurre
40G de sucre glace
2 jaune d'oeufs

Pour la mousse poire :

350G de crème chantilly
300G de poires
4 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poires :

200G de poires
60G de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

1/4 de poire
Perles décoratives

Pépites de chocolat

Pour cuisiner une recette inratable de bavarois sur croustillant chocolat et miroir poire:

Pour le biscuit:

00:05

Mettre le speculoos dans le bol du thermomix et mixer 5 seconde sur la vitesse 5.Etape 1/25

00:20

Ajouter le beurre fondu et régler 20 secondes sur la vitesse 3.Etape 2/25

Verser cette préparation dans un moule à manquer, étaler la et la tasser.Etape 3/25

Pour le fondant:

00:10

Mettre les morceaux de chocolat noir dans le bol du thermomix et programmer 10 secondes sur la vitesse 4.Etape 4/25

3:00

80°C

Ajouter le beurre et cuire 3 minutes sur 80°C à la vitesse 4.Etape 5/25

00:20

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre glace et régler 20 secondes sur la vitesse 3.Etape 6/25

Verser ce mélange dans un plat et incorporez la crème chantilly, mélanger délicatement avec la spatule.Etape 7/25

Verser ce mélange au dessus du biscuit et étaler le.Etape 8/25

Mettre au réfrigérateur 1H afin de le faire reposer au frais.Etape 9/25

Pour la mousse:

5:00

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide environ 5 minutes.Etape 10/25

00:05

Eplucher chaque poire, couper les en 4, les mettre dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes sur la vitesse 5.Etape 11/25

4:00

70°C

Cuire ensuite 4 minutes sur 70°c à la vitesse 2.Etape 12/25

00:30

Ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez essorées, les mettre dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes sur la vitesse 3 afin d'obtenir une mousse onctueuse de poire.Etape 13/25

Verser cette préparation dans un saladier, ajouter la chantilly et mélanger délicatement.Etape 14/25

Verser la mousse de poire au dessus du fondant.Etape 15/25

Mettre au réfrigérateur 1H.Etape 16/25

Pour la gelée de poire:

5:00

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pendant 5 minutes.Etape 17/25

4:00

70°C

Eplucher les poires, les couper en 4, les mettre dans le bol du thermomix et régler 4 minutes sur 70°C à la vitesse 3.Etape 18/25

00:45

A la sonnerie, régler 45 secondes sur la vitesse 4.Etape 19/25

00:20

Mettre les feuilles de gélatine que vous aurez essorer dans le bol du thermomix et programmer 20 secondes sur la vitesse 3.Etape 20/25

Verser la gelée sur votre gateau, à étaler correctement c'est à dire avec une épaisseur homogène.Etape 21/25

Mettre 3H au frais au réfrigérateur.Etape 22/25

Pour la décoration:

Saupoudrer de pépites de chocolat.Etape 23/25

Mettre quelques perles décoratives.Etape 24/25

Couper la poire en 4, prendre 1 partie et la couper en fines lamelle que vous disposez sur le gâteau.Etape 25/25

Régalez vous avec ce délicieux dessert thermomix. Miam ;)