Moka au café

Cuisiner les recettes du livre "Livre thermomix"

15min

35min

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
4 personnes

Ingrédients

Pour la génoise:

125g de sucre
125g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème moka café:

200g de beurre mou
150g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de café

Pour le sirop au café:

250g d'eau
200g de sucre en poudre
1/2 tasse de café

Pour la décoration du moka:

200g d'amandes effilées

180°C

Préchauffer le four sur 180°

Préparation de la décoration:

Etaler les amandes sur la plaque de votre four et laisser les griller quelques minutes jusqu'à obtenir des amandes grillées (Bien surveiller, cette étape est rapide).

Pour la génoise:

Pendant ce temps, mettre les blancs d'oeufs dans le bol du thermomix avec 1 pincée de sel.Etape 1/24

3:30

Insérer le fouet, puis régler 3 minutes 30 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse 3,5.Etape 2/24

Réserver les blancs en neige dans un bol.Etape 3/24

Mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans le bol du thermomix.Etape 4/24

00:30

Mixer 30 secondes sur la vitesse 3.Etape 5/24

00:30

Ajouter la farine dans le bol et programmer 30 secondes vitesse 3.Etape 6/24

Verser cette préparation sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule en bois.Etape 7/24

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.Etape 8/24

Disposer 4 emportes pièces de 8cm sur la plaque et remplir chaque emporte pièce au 3/4 de la pâte obtenue précédemment.Etape 9/24

30:00

Enfourner + ou - 30 minutes.Etape 10/24

Sortir du four et laisser les génoises refroidir.Etape 11/24

Pour la crème au beurre café:

Mettre le beurre mou dans le bol du thermomix.Etape 12/24

Ajouter le sucre semoule, les jaunes d'oeufs et le café.Etape 13/24

00:45

3.5

Insérer le fouet et programmer 45 secondes sur la vitesse 3.5.Etape 14/24

Réserver dans un bol au frigo.Etape 15/24

Rincer le bol du thermomix.Etape 16/24

Pour le sirop au café:

4:00

80°C

Mettre l'eau, le sucre en poudre et le café dans le bol du thermomix et cuire 4 minutes sur 80°C à la vitesse 3.Etape 17/24

Pour le montage du moka au café:

Couper chaque gâteau préalablement réservé dans le sens de la hauteur en 3 parts égales.Etape 18/24

Imbiber chaque partie avec le sirop au café.Etape 19/24

Répartir la crème au beurre sur le 1er disque, mettre le 2ème disque de génoise au dessus, recouvrir à nouveau de crème moka et disposer le 3ème disque par dessus.Etape 20/24

Tartiner de crème au beurre café autour et au dessus.Etape 21/24

00:10

Mettre les amandes grillées dans le bol du thermomix, puis régler 10 secondes vitesse 5 pour obtenir des amandes en poudre.Etape 22/24

Parsemer les miettes d'amandes partout sur la crème moka du gâteau.Etape 23/24

Mettre le reste de crème au beurre café pour moka dans une poche à douille et décorer le moka selon votre envie.Etape 24/24