Le métier de styliste culinaire
Le métier de styliste culinaire est un métier peu connu. Il travaille à préparer un plat en vu d'être photographier. Il est présent sur chaque photo que vous pouvez trouver dans les livres, les magazines, les publicités,... Il prépare, habille et décore un plat.
But du métier de styliste culinaire
Il fait d'un plat une oeuvre d'art. Il doit donc savoir créer à partir d'ingrédients un plat. Pour cela il doit connaitre la cuisine et la photographie. Son but est de pouvoir créer un plat qui gardera sa position, sa consistance,... pendant des heures afin que le photographe trouve le plan parfait.
Il lui faut donc faire preuve d'imagination et d'esprit d'initiative. Il étudie ainsi les tendances, les couleurs, les matières, les formes. C'est un artiste culinaire. Il créée un plat parfait à partir d'ingrédients.
Trousse du styliste culinaire
Pour créer son plat, le styliste culinaire a besoin de nombreux objets plus ou moins hétéroclites :
- Une pince à épiler pour placer précisément les ingrédients
- Une seringue pour les sauces,...
- Des pinceaux afin de supprimer des défauts (miettes par exemple dans une assiette) ou de mettre exactement des ingrédients à leur place, notamment les liquides comme l'huile
- Des cotons tiges pour enlever les tâches
- De la laque pour figer les aliments
- Des ciseaux fins coupants pour sculpter les aliments
- Un chalumeau qui servira à donner des couleurs aux aliments
- Des colorants pour édulcorer
Accessoires du styliste culinaire
Si le client n'a aucune ou très peu d'idée en tête, il a besoin d'éléments de décors et donc se trimballe avec des assiettes, torchons, serviettes,... tout ce qui peut lui servir à décorer et faire un fond à la photographie. Il lui faut donc beaucoup d'imagination afin de rendre un plat appétissant, vous faisant baver et donner envie de manger la photographie.
La préparation
La photographie du plat qui va être pris n'est pas réellement cuisiné mais préparé pour la photographie. En effet, les ingrédients doivent pouvoir tenir des heures devant des projecteurs. Il n'a donc aucun gout et ne peut absolument pas être mangé. Il travaille parfois plusieurs heures afin d'avoir un plat et un décor parfait, répondant aux exigences du client ou de son imagination.
Souvent les aliments sont bouillis afin d'être parfait en tenu. De plus, ce système de cuisson lui permet de le colorer parfaitement. Pour une meilleure tenue, il rajoute même de la laque. Ainsi, il rajoute un peu de laque sur un ingrédient congelé, afin de le faire tenir sous le feu des projecteurs.